Ou comment passer au niveau supérieur de l’apéro de l’Oktoberfest grâce aux bouchées de bretzel et à leur dip fromage-bière

Quand vient l’automne et que les soirées se rafraichissent, qu’on a fait une cure de tomates cerises et autres crudités trempées dans la sauce au yaourt, on a besoin d’autre chose. Cette recette d’apéro est la transition parfaite vers des températures moins clémentes. Ou plutôt ces recettes. Vous allez voir, elles sont FAS-TOCHES.

Les ingrédients (pour un caquelon de 4 personnes environ et une quarantaine de bretzels)

Pour la pâte à bretzel

• 620g de très bonne farine bio
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée
• 10g de sel
• 20g de sucre
• 35cl de bière blonde légère (La Nouvelle Samaritaine blonde ici )
• 60g de beurre ramolli

Pour la cuisson

• 1L d’eau
• 100g de bicarbonate de soude
• 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau
• Du gros sel ou fleur de sel

Pour la sauce

• 200g de Saint-Môret ou cream cheese
• 200g de cheddar rapé
• 300g de d’emmental pour fondue
• 10 cl de bière
• Quelques gouttes de Worchestershire Sauce ou de tabasco
• Ciboulette ciselée

La préparation

Pour la pâte à bretzel

Vous pouvez la réaliser au robot muni d’un crochet ou à la main. Dans les 2 cas, mettez d’abord, farine +sel+sucre+levure dans un bol, mélangez puis ajouter la bière. Commencez à pétrir. Une fois les éléments combinés ajoutez le beurre mou et recommencez à pétrir. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle bien des parois du bol ( à la main, il vaut mieux la renverser sur un plan de travail non fariné pour la travailler plus facilement).

Une fois la pâte à la consistance désirée, mettez-la en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert d’un torchon. Placez le bol dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pour 1h30.

La boule doit avoir pris du volume. Préchauffez votre four à 200°.

Vous pouvez préparer le bain de pochage en mettant l’eau et le bicarbonate dans une grande casserole et le faire chauffer à feu entre moyen et fort. Le but est qu’il soit a frémissement. Pendant ce temps, couper la boule en 4 parts et rouler chaque quart en un boudin d’environ 30 cm de long. Puis coupez chaque boudin en environ 10 portions que vous pouvez rouler pour leur donner la forme d’une boule ou laisser tel quel.

Pochez ensuite les portions pendant 30s, suivant la taille de votre casserole vous pouvez en mettre entre 5 et 10 ensembles. Une fois pochées vous pouvez les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé ou tapis siliconé. C’est le moment de les dorer avec le jaune d’œuf et de les parsemer de sel. C’est parti maintenant pour la cuisson : 10 min à 200°.

Vous êtes arrivé jusque là ? C’est bon vous avez fait le plus dur ! Quoique, ne pas manger tous les bretzels avant d’avoir fait la sauce est déjà une épreuve en soi !

Pour la sauce fromage-bière

Choisissez un récipient qui va au four comme un caquelon de fondue par exemple. Mettez y tous les ingrédients sauf la ciboulette et c’est parti pour le four à 200° pendant une vingtaine de minutes. Pensez à mélanger assez régulièrement pour que les fromages se combinent bien. Parsemez en sortant du four de ciboulette hachée. Il n’y a plus qu’à tremper les bouchées de bretzel dans la sauce et se régaler de cet apéro !

En accompagnement, une ambrée légère est tout à fait recommandée, ou une triple un peu caramélisée. Vous pouvez retrouver nos associations bières et mets sur notre page facebook.