Comme promis pour ce pairing, nous vous proposons chaque jour une petite recette, ou un produit parfait pour accompagner les bières du calendrier de l’avent. Si vous n’avez pas encore le vôtre, vous pouvez le réserver ici. Et si vous avez pas envie de cuisiner, n’oubliez pas que nous faisons des plats à emporter !
Jour 1 Toast de foie gras et mirabelle
On commence en beauté avec un joli petit toast de de foie gras et mirabelle.
Il vous faut :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 1 tranche de pain de seigle
- 1 tranche de foie gras mi cuit de bonne qualité
- 20g de beurre demi sel
- Une dizaine de mirabelles surgelées
- Du 4 épices
- Du vinaigre de cidre
- de la fleur de sel
Pour la réalisation :
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les mirabelles et faites les cuire en remuant souvent jusqu’à les faire compoter un peu, ajoutez les épices puis le vinaigre de cidre pour déglacer.
Toastez le pain de seigle, puis posez le sur une assiette, ajoutez la compoté de mirabelle, une fine tranche de foie gras et enfin de la fleur de sel.
Dégustez le en l’associant avec la bière du 1er décembre et laissez vous gagner par l’esprit des fêtes !
Jour 2 Tarte aux pralines roses
Une spécialité lyonnaise chère à notre cœur pour accompagner la bière du 2 décembre.
Pour la recette du jour il vous faut :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- Une pâte sablée
- 350g de pralines roses concassées
- 350g de crème liquide à 30% minimum
- 1 thermomètre de cuisine
Pour la réalisation :
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond lestez là (avec par exemple du papier sulfurisé et des billes de céramiques ou des pois chiches secs) et faites cuire à 170° pendant 15 min, retirez le papier sulfurisé avec les poids et continuez la cuisson pendant 15 min.
Mettez les pralines roses concassées et la crème dans une casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à atteindre 112° et verser sur le fond de tarte. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2H.
Finalement il ne reste plus qu’à s’en servir une bonne part, ouvrir la bière du jour et profiter !
Et si vous avez la flemme de la faire, vous pouvez toujours passer à la brasserie en acheter 😉
Jour 3 Rillettes aux 2 saumons
Des rillettes parfaites en apéro ou en entrée, sur du pain de campagne grillé !
Pour les ingrédients c’est simple :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 150g de saumon frais
- 100g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
- 100g de saumon fumé
- 1/2 jus de citron
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth
Pour la réalisation c’est aussi simple :
Couper le saumon frais en petits cubes, le mélanger au jus de citron et le laisser 30 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fines lamelles et le mélanger au fromage frais et aux herbes. Une fois le saumon frais blanchi par la cuisson du jus de citron, mélangez le au reste des ingrédients et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour finir, on ouvre la bière du 3 décembre, on tartine les rillettes et on se fait plaisir !
Jour 4 Panna Cotta à la passion
Aujourd’hui on prépare le dessert avec un met léger et savoureux pour accompagner la bière n°4 du calendrier de l’avent.
Pour le réaliser on aura besoin de :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 25 cl de crème liquide à minimum 30%
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 20 cl de jus de fruit de la passion (sans pépins) ou un mélange de jus de fruit de la passion et mangue ou ananas
- 10cl d’eau
- 8g de maïzena
Pour la préparation c’est enfantin :
Pour la crème, commencez par faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélangez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition.
Coupez le feu, faites infuser la gousse de vanille pendant quelques minutes avant de la retirer et d’ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Mélangez bien et répartissez dans des verrines avant de les placer au frais pendant au moins 1 heure.
Pour le coulis de fruits de la passion, coupez les fruits de la passion en deux et déposez la pulpe dans une petite casserole, ajoutez si vous le souhaitez du jus d’ananas ou de mangue puis portez à ébullition.
Dans un verre, mélangez l’eau avec la maïzena.
Ajoutez ce mélange dans la casserole et portez de nouveau à ébullition. Réservez au frais
Versez le coulis sur les panna cotta juste avant de les servir. Ouvrez la bière et faites les se rencontrer !
Jour 5 Nems de porc
Pour aujourd’hui, on ne cuisine pas mais on se fait un petit plaisir avec des nems de porc (ou de poulet) pour accompagner la jolie bière du 5 décembre.
Jour 6 Croque monsieur campagnard
Joyeuse Saint Nicolas ! On le fête ce jour avec un délicieux croque monsieur campagnard.
Pour le réaliser il faut :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 2 tranches moyennement épaisses de bon pain de campagne au levain
- 2 tranches de jambon blanc fumé
- 2ou3 tranches de raclette (pour les gourmands on peut en rajouter 1 au milieu ^^)
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’oignons confits (facultatif)
Tartinez les 2 tranches de pain avec le beurre, placez une tranche sur un papier sulfurisé sur une plaque de four, face beurrée en dessous. Ajoutez la première tranche de raclette, les 2 tranches de jambon avec le confit d’oignon au milieu si vous le souhaitez et finissez avec la deuxième tranche de raclette et la tranche de pain, face beurrée vers le haut. C’est parti pour 10 min à four chaud (200°).
Il reste plus qu’à mettre l’album de noël de Mariah Carey, à s’installer, et à déguster bière et croque en complétant sa liste de cadeaux !
Jour 7 Velouté carottes miel
Une petite recette de velouté tout doux et onctueux pour faire écho à la bière de ce 7 décembre.
On se munit des ingrédients suivants :
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 1/2 bouillon cube
- 1 cuillère à soupe de bon miel de fleurs
Mettez la bière au frais si ce n’est pas déjà fait ! Puis épluchez et coupez en morceaux les carottes et pomme de terre, mettez les dans une casserole avec le bouillon cube et de l’eau. Une fois les légumes cuits, enlever un peu de bouillon mais gardez le de côté, puis ajouter le miel dans la casserole avant de mixer. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon. Rectifiez assaisonnement et installez vous pour passer un joli moment avec notre bière du jour !
Et si vous n’avez pas le temps de la faire, ça tombe bien c’est l’entrée de la semaine à la brasserie, passez en chercher à emporter !
Jour 8 Fondant mi-cuit au chocolat
Le 8 décembre c’est le jour de la fête des Lumières. Et pas de doute, votre journée va être illuminée par ce dessert incontournable !
`les ingrédients :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 110g de chocolat noir (min 67% de cacao)
- 90g de beurre demi-sel
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 40g de farine
Préchauffez votre four à 190°C (th.6). Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans la cuve de votre batteur électrique ou à la main, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux (ruban).
Versez ensuite le mélange chocolat/beurre puis la farine. Mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène. Versez aux 3/4 de la hauteur dans des ramequins en terre (ou des mugs par exemple s’ils passent au four) préalablement beurrées et farinées (si vous voulez les démouler, sinon ce n’est pas la peine). Faites cuire 7 à 10 minutes.
Servez tiède et dégustez cette association étonnante ! Et si il vous manquait un ingrédient pour faire la recette, pas de panique, vous pouvez passer le fondant déjà prêt à déguster à la brasserie !
Jour 9 Saint-Jacques poêlées
A presque 2 semaines de Noël, il est temps de passer à quelques mets de fête ! Une recette simplissime, dont la (petite) difficulté réside dans la cuisson des Saint-Jacques. Vous allez être bluffé !
On ne commence pas sans :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 6 noix de Saint Jacques fraîches, sans corail, rincées et séchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote ciselée
- 1 gousse d’ail pressée
- le jus d’1 orange et d’1/2 citron vert
- quelques filaments de safran
- sel et poivre
Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes dans une poêle. Ajoutez l’ail, les jus d’agrumes et le safran et faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance proche d’un sirop. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez-les blondir de chaque côté à feu vif 2 minutes environ.
Assaisonnez puis dégustez avec la bière n°9. Surprenant non ?
Jour 10 Oeufs brouillés, copeaux de comté 18 mois
Pour ce dixième jour de l’avent, on va revenir aux très bons basiques. La recette est simplissime, tout est dans le choix d’excellents produits. Des œufs extra-frais bio et locaux et un bon comté bien affiné.
On résume :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- Des œufs de très bonne qualité
- Du comté de 18 mois minimum
- 40g de beurre
- Un peu de lait
- Un peu de crème liquide
- sel et poivre
Faites fondre le beurre façon noisette, ajoutez les œufs battus et un peu de lait, brouillez avec une spatule en bois. Quand ils sont encore un peu baveux, arrêtez la cuisson avec un trait de crème liquide. Assaisonnez et détaillez des copeaux de fromage avec un économe puis parsemez les dessus.
Ouvrez la bière et dégustez sans attendre…
Jour 11 Rougail saucisse
On part au soleil ?! Pour le 11 décembre on prend l’avion direction la Réunion pour le célèbre rougail saucisse. Promis c’est pas difficile et vous allez vous régaler !
On va réunir les ingrédients suivant :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 2 saucisses fumées type morteau
- 2 oignons moyens
- 4 tomates allongées (oui c’est pas la saison alors une boite de tomate pelée ça marche aussi)
- 1 cm de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym
- Du curcuma
- De l’huile d’olive
- 1 boîte de haricots rouges
- Du riz blanc
Commencez par faire cuire les saucisses 10 min dans l’eau bouillante. Coupez les ensuite en tranches épaisses. Émincez l’oignon, si vous pouvez pilez l’ail et le gingembre ensemble sinon râpez-les. coupez les tomates en dés ou ouvrez la boîte de tomates. Faites chauffer l’huile d’olive et versez y les oignons pour qu’ils blondissent.
Rajoutez les saucisses et le mélange ail/gingembre, faites revenir pendant 5-7 minutes puis recouvrez avec les tomates, le thym et le curcuma. Laissez mijoter sans mélanger à couvert 10 min puis mélangez le tout. Laissez cuire encore 5 min, rectifiez l’assaisonnement et servez avec des haricots rouges et du riz blanc.
Alors oui on aurait pu proposer la dodo, mais franchement, vous allez voir, ce duo c’est une histoire d’amour !
Jour 12 Tiramisu à l’orange
Déjà la moitié du chemin parcouru ! Pour se récompenser, une petite douceur.
On va avoir besoin de :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- Des biscuits boudoirs
- 2 oranges
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100g de sucre (50+50)
- Du cacao en poudre non sucré
- 1 expresso
Séparez les jaunes des blancs. Pressez le jus d’une orange, prélevez les zestes puis les suprêmes de l’autre. Mélangez le jus avec l’expresso (si vous voulez y rajouter 1 trait de Grand Marnier ou de Cointrau, faites vous plaisir !)
Battez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et les zestes. Montez les blancs en neige, serrez les avec le reste du sucre puis mélangez délicatement à la crème mascarpone.
Dans des verrines ou ramequins, installez les boudoirs préalablement trempés dans le café à l’orange, recouvrez de la moitié de la crème, des suprêmes, d’encore un étage de boudoirs imbibés, la fin de la crème puis saupoudrez de cacao.
Mettez au frais au moins 1h. Sortez la bière du frigo, elle doit être à environ 10/12 degrés. Vous allez vivre un grand moment !
Jour 13 Munstiflette
Le régime, ça sera pour plus tard !
Qu’est ce qu’on met dedans :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 3/4 pommes de terre a chair ferme
- 1 bel oignon
- 200g de lard fumé de qualité
- 1 demi munster fermier
- 50cl de crème liquide
Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Émincez l’oignon, puis coupez le lard en lardons assez fins. Faites revenir les oignons et le lard ensemble. Dans un plat à gratin frotté à l’ail, répartissez les pommes de terre épluchées et coupées en grosse tranches. Parsemez du mélange oignon/lard et de tranches de munster, arrosez de crème, poivrez et mettez au four à 200° jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et un peu gratiné.
Une bière de qualité, une munstiflette, que demander de plus ?
Jour 14 Cervelle de canut
La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise, elle consiste en une faisselle battue, en général avec des herbes, de la crème fraiche, huile, vinaigre, sel et poivre. Pour accompagner cette bière en pairing, je vous propose plutôt une version sucrée.
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 250 g de fromage blanc ou faisselle
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de noix
- 1 cuillère à soupe de raisins blonds secs
- 1/2 cuillères à soupe d’amandes
Il suffira de tout mélanger et de déguster frais avec notre bière du 14 décembre. Intéressant non ?!
Jour 15 Cannelés
Une de mes gourmandises favorites <3. Recette et photo de Couteaux et tire-bouchons.
On va réunir les éléments suivants :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 40 cl de lait
- 40 g de beurre mou à température ambiante
- 180 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 3-4 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 2 gousses de vanille
- Une bombe de cire d’abeille
Prenez les gousses de vanille et fendez-les en deux dans le sens de la longueur et avec la pointe d’un couteau prélevez les grains de vanille et incorporez au lait. Laissez le reste des gousses infuser dans le lait pendant que vous le portez à frémissements.
Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil monte et devienne blanc. Ajoutez ensuite le beurre qui doit être très pommade, en petit morceaux. Continuez à battre quelques instants pour rendre le mélange bien homogène. Ajoutez la farine en plusieurs fois, en prenant bien soin d’homogénéiser le mélange à chaque fois.
Une fois votre lait à ébullition, retirez les gousses et ajoutez-le dans le saladier avec le mélange oeuf-sucre-beurre. Ajoutez le rhum et une pincée de sel fin.
Laissez reposer 2 à 8 heures au frigo.
Préchauffez votre four à 240°C. Graissez des moules à cannelés en cuivre de préférence sinon en silicone avec la bombe de cire ou du beurre. Remplissez les moules au 9/10 (la patte va gonfler au début de la cuisson avant de redescendre). Puis enfournez-les pour une quinzaine de minute. Ensuite baissez la température du four à 185°C et continuez la cuisson pendant environ 40 minutes à 1 heure.
Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler. Et régalez-vous, vous l’avez mérité!
Jour 16 Plateau de fruits de mer
Ici une idée sans recette mais un accord qui tombe sous le sens. Je vous recommande de vous en remettre à votre écailler pour façonner le plateau selon vos goûts. Si vous n’avez pas accès à des fruits de mer, quelques bonnes crevettes feront déjà des merveilles avec notre bière du jour.
Jour 17 Burger de Noël
Dans une semaine, on sera pile poil dans la fête, mais en attendant, on fait ce dernier week end de l’avent en grande pompe !
Pour un burger ultime on réunit :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 1 bun brioché
- 1 petite escalope de foie gras frais
- Quelques pousses d’épinards frais
- Des oignons confits
- 1 steak haché de bonne qualité
- Mayonnaise à la truffe
Dans une poêle très chaude, déposez le foie gras préalablement salé et poivré, colorez-les sur toutes les faces sans ajout de matière grasse jusqu’à l’apparition d’une belle croûte. Réservez.
Dans la même poêle, faites griller le steak le temps de cuisson à votre convenance. Faites toaster le bun coupé en 2.
Placez le bas du bun dans une assiette puis la mayo truffée, les pousses d’épinard, le steak, le foie gras, les oignons confits et refermez avec le dessus du bun.
Mangez le chaud, avec des pommes grenailles par exemple et accompagnez le de la bière du jour.
Jour 18 Salade d’endive à l’orange et mimolette
L’endive, c’est un casse tête à associer avec du vin, mais avec la bière, un jeu d’enfant !
Pour cette salade gourmande il nous faut :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 2 belles endives
- 1 orange non traitée
- 100g de mimolette vieille
- 5 ou 6 noix
- Huile de noix
- sel
- poivre
Coupez les endives en rondelles. Levez les suprêmes des oranges, récuperez le jus de l’orange pour le mélanger avec l’huile de noix, le sel et le poivre. Coupez la mimolette en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec la vinaigrette à l’orange.
Une idée repas, une bonne bière, il ne fallait rien de plus !
Jour 19 Potimarron farci
Une recette d’hiver chaleureuse et pleine de goût, à l’image de la bière du jour !
Quelques ingrédients suffisent :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 1 potimarron
- 500 g de chair à saucisse
- 50 g de parmesan râpé
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le potimarron en 2, enlevez les pépins, creusez en enlevant la chair avec une cuillère à soupe. Récupérez la chair et la mixer. Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites revenir la chair à saucisse et la chair de courge. Ajoutez le persil lavé et ciselé, les oignons et l’ail pelés et émincés. Saler et poivrer. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour que la chair soit cuite. Placez les moitiés de potimarron sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les avec la préparation. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan. Enfournez pour 45 min.
Ouvrez votre bière, cheers et bon appétit !
Jour 20 Houmous de betterave
Aujourd’hui c’est un pairing d’apéritif avec un dip tout frais et étonnant.
Ça commence avec :
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 1 betterave cuite
- Une petite boîte de pois chiches
- Du tahini (crème de sésame)
- Le jus d’un citron
- 1 petite gousse d’ail
- Sel
Pour la recette c’est simplissime : écrasez la betterave en lui faisant rendre le plus de jus possible et mixez ensemble tous les ingrédients !
L’association de la bière et de cette tartinade risque de faire des étincelles !
Jour 21 Roquefort
Pour notre choix du jour 21 on aurait pu aller dans la facilité, mais on préfère vous emmener hors des sentiers battus avec un fromage à pâte persillée qui vient danser avec les notes de cette bière. En bonus ? Une mini cuillère de crème de marron sur le fromage pour un voyage au delà des frontières des saveurs ! Nous conseillons de la déguster pas trop froide, aux alentour de 10°, pour qu’elle exalte tout son potentiel. Et bien sûr choisissez un fromage de qualité pour un pur moment de bonheur…
Jour 22 Spaghetti bolognaises
Se moque t’elle de nous ?! Mais pas du tout ! Avouez, un plat aussi basique ne vous viendrait jamais à l’esprit pour un pairing, et pourtant, lui aussi a le droit à sa mise en lumière.
De quoi a t’on besoin ?
- Mettre la bière au frais si ce n’est pas déjà fait !
- 200g de spaghetti
- 200g de bœuf haché
- 1 boîte de coulis de tomate
- 3 ou 4 champignons de Paris
- 1 oignon moyen
- 1 petite carotte
- 5cm de branche de céleri
- Sel/ Poivre/ Thym/ Laurier
Pour la recette je pense que vous savez faire mais si jamais :
Épluchez les carottes, l’oignon et la gousse d’ail. Coupez le cèleri et la carotte en petits cubes. Hachez l’oignon et l’ail.
Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le céleri, la carotte, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bœuf haché, mélangez en veillant à bien détacher la viande. Quand la viande est brune, ajoutez le coulis tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez et laissez mijoter la bolognaise à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire les spaghetti selon les indications de l’emballage,et servez avec votre bière du jour. Vous voyez !
Jour 23 Maroilles
Une fois n’est pas coutume, une association bière et fromage en pairing aujourd’hui ! La bière ici peut se servir bien fraîche et vous allez voir elle tient bien la route face à un fromage qui roule des mécaniques 😉
Jour 24 Pain d’épices maison
Pour ce dernier jour, une de mes recettes préférées, celle du pain d’épices. Vous pouvez vous en servir pour les toasts bien sûr, ou bien pour le goûter du 25, l’important étant de vous faire plaisir !
Une dernière fois on rassemble :
- 250g de farine de seigle
- 180g de miel
- 100g de sucre (muscovado de préférence)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100g de beurre
- 150ml de lait
- épices à pain d’épices (faites maison c’est meilleur !)
N’oubliez pas de mettre la bière au frais !
Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le miel, le sucre et le beurre ensemble a feu doux dans une casserole.
Dans un récipient mélangez la farine, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le lait, puis le mélange de miel, sucre et beurre.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire 35min environ. Laissez tiédir avant de démouler et faites refroidir sur une grille.
Ouvrez cette dernière bière et profitez de ce moment gourmand!